¿Existe la posibilidad de cambiar el tipo de tasas de cambio a mitad de proyecto?

Sí. Solo es importante tener en cuenta que cada proyecto puede trabajar únicamente con una sola tasa de cambio, pero es posible cambiarla en cualquier momento del proyecto de manual a media ponderada (que se calculará con las transferencias realizadas en el proyecto). Una vez cambiadas en la Configuración - Tasas de cambio existe un botón de actualizar cuya acción es "Revisar la aplicación de la tasa de cambio en todos los gastos del proyecto" que modificará la tasa de cambio de todos los gastos con la nueva configuración.